真空包装熟食如何杀菌？

真空包装熟食从制作到登上商店超市的货架，必不可少的一个环节就是灭菌，为了防止常温保存下食品变质，真空包装后的熟食肉制品一般要进行高温灭菌处理，那么，真空熟食怎么杀菌才彻底呢？ 

真空包装的熟食肉制品，肉制品质地较为厚重，适合使用水浸泡的杀菌方式，杀菌时可以将产品完全浸泡在杀菌水中，杀菌热穿透能力强，产品在杀菌时无冷点，杀菌效果好。并且适合厂家进行大批量生产，杀菌批次产量大，杀菌前装盘时产品无需有序摆放，让您的生产更加高效。

水浸泡杀菌釜的优势主要体现在以下几个方面：

1、装有热水罐，上罐提前进行预热，杀菌时升温起始点高，升温速度快，可迅速达到杀菌效果，提高食品品质，最大限度的保留产品原风味；

2、工艺罐内的热水平均两分钟左右循环一遍，杀菌温度更均匀，无死角；

3、降温速度快，每两分钟左右可向工艺罐注完一遍凉水；

4、杀菌结束后，热水储存在上罐，便于重复使用，缩短食品升温时间，提高工作效率，节约能源。

产品以及包装材料的不同，就决定了杀菌釜的杀菌形式，水浸泡杀菌釜杀菌原理是：将上罐热水罐内预热好的杀菌水输入到下罐，将冷气团排出，然后完全浸泡全部食品，利用蒸汽加热循环泵循环热水（必要时补充压缩空气），升温迅速（只需要8-15min就能达到121℃）保证循环水的温度误差在±0.3℃。完成杀菌后热水被收回上罐，降温冷却水直接注入釜内，完成降温。这样既保证了杀菌的质量，也不会出现胀袋的现象，可以帮您健康延长保质期，提高产品质量。