碗装即食米饭是将烹煮好的米饭装入塑料碗中，密封后进行高温杀菌而制成的一种方便米饭。随着预制菜和即食餐的发展，即食米饭应运而生。这种米饭适于长期贮备，食用方便。不论在室内室外、简单加热后，开启后即可食用。开封后，米饭不糊也不结块，它不仅成为旅游时的方便食品，也为野外作业人员和办公室就餐提供了方便。那么要想在常温下储存不变质，就需要用到高温杀菌釜进行杀菌。

碗装即食米饭需要进行高温杀菌的原因主要有以下几点：

1. 杀灭微生物：即食米饭在生产过程中营养成分较高，容易滋生微生物，这些微生物不仅会影响食品的安全性，还可能导致食品变质。使用高温杀菌釜可以有效地杀灭食品中的致病菌和微生物，确保食品的卫生安全。

2. 保持食品品质：高温杀菌釜能够在较短的时间内对食品进行高温处理，这种“高温短时”的杀菌方法能够最大限度地保持食品的色、香、味和营养成分，减少食品在加热过程中的品质损失。

3. 延长保质期：通过高温杀菌，可以显著延长即食米饭的保质期。这是因为杀菌过程消除了能够引起食品腐败的微生物，从而减少了食品在储存和运输过程中变质的风险。

4. 适应不同包装材料：即食米饭可能采用不同的包装材料，如塑料容器、铝箔等。高温杀菌釜能够适应各类耐高温包装材料，确保包装材料在杀菌过程中不会因为高温而损坏，同时也能达到良好的杀菌效果。

5. 提高生产效率：全自动高温杀菌釜配备有PLC自动化控制系统，可以根据不同产品的特点进行自动控制，提高杀菌效率和成品率，缩短整个杀菌过程的时间。并且可以搭配自动化杀菌生产线，打造智能化无人生产车间，提高工作效率，获得稳定的产品品质。

6. 防止淀粉老化和脂肪氧化：即食米饭在储藏过程中可能会出现淀粉老化、色泽黄变、脂肪氧化等问题。高温杀菌釜通过高温处理可以减缓这些变化，保持米饭的品质和口感。

综上所述，使用高温杀菌釜对碗装即食米饭进行杀菌处理，是为了保证食品安全、延长保质期、保持食品品质以及适应不同的包装需求。