热门食品产品的高温杀菌新趋势

  高温杀菌技术作为食品工业的核心技术之一，正在从传统的“基础安全需求”向“品质优化型应用”加速演进。随着消费者对食品安全和品质的双重追求，以及食品工业对低碳化、智能化的持续探索，高温杀菌技术在多个热门食品品类中的应用呈现出以下新趋势：

一、方便速食类：精准杀菌助力市场增长

自热火锅/米饭

自热火锅和米饭的食材包（如肉类、蔬菜、菌菇）需在121℃以上进行高温灭菌，以确保常温保存6-12个月。分装杀菌技术避免了淀粉类食材糊化，同时复合铝箔包装的抗高温性能进一步提升了产品的稳定性。2023年市场规模已超80亿元，其中荤素搭配的“豪华套餐”对精准杀菌工艺的依赖愈发显著。

预制菜（即热/即烹类）

预制菜如梅菜扣肉、佛跳墙等含高水分菜品需采用121℃/20分钟的高温灭菌工艺，并配合氮气锁鲜包装。针对B端餐饮的料理包普遍采用高温杀菌，而C端产品则开始强调“短时高温”以保留口感。

二、新蛋白食品：高温杀菌保障品质与安全

植物制品

即食素肉零食（如麻辣素牛肉干、植物火腿等）以及植物蛋白饮品（豆奶、杏仁露、榛子乳等）通过高温杀菌解决了植物蛋白易滋生微生物产生腐败的难题，灭菌后保质期可轻松达到9-12个月。

三、宠物食品：高温杀菌提升产品信任度

宠物食品的主食湿粮和鲜封包需采用高温灭菌工艺进行杀菌处理，以满足12-24个月的保质期需求。2023年湿粮品类增速超35%，高温杀菌技术的广泛应用替代了添加诱食剂的“伪鲜粮”，更受消费者信赖。

四、地域特色食品：杀菌工艺推动工业化

柳州螺蛳粉（袋装）

柳州螺蛳粉的杀菌难点在于酸笋发酵风味物质易挥发。通过分段式杀菌（笋包单独105℃/15分钟+整体二次灭菌），成功解决了这一问题。2023年，袋装螺蛳粉产值突破110亿元，杀菌工艺的标准化推动了地方小吃的全国化。

五、滋补养生食品：即食便捷贴合市场需求

即食滋补品（如即食燕窝、广式炖汤）

即食燕窝采用玻璃瓶包装，遵循严格工艺进行高温杀菌后，在保留燕窝口感以及原有营养的前提下，实现了燕窝的常温保存，贴合市场对于养生滋补品即食、健康、便捷的需求。即食汤品则采用铝箔袋装或是小金碗包装，经高温杀菌釜进行处理，实现常温保存以及市场流通，解决了传统炖汤的区域限制。

当前食品产业正经历从"保质"向"质保"的深度转型，作为高温杀菌领域的行业引领者，我们承诺以持续的技术创新助力客户把握新的市场机遇，共同构建更安全、更美味、更可持续的食品供应体系。