罐装食品，顾名思义就是罐头，一提到罐头相信大家第一时间想到的就是他超长的保质期，以及其中的科技与狠活添加剂和防腐剂。然而，和这些刻板印象恰恰相反的是，罐头其实并不需要那些添加剂和防腐剂就能做到长时间保存，它有自己的防腐小妙招。

接下来让我们一起了解一下罐头超长保质期的原因。一般罐头的保质期都在一到三年之间，实际上它之所以能实现超长保质期有两个重要的原因。一是，它超高密封的环境，和超高含量的糖分和盐分，罐头先是经过灭菌工艺杀死其中的细菌残留，在进行抽真空以及高糖、高盐进行进一步的抑制细菌繁殖，此后，在存储时只需要保持存放在阴凉干燥的环境避免冲击破坏包装，就可以长期储存了。

而第二点，也是最最重要的一点就是罐头的杀菌工艺，一般罐头的包装材质都是马口铁，在杀菌时既要保证杀菌彻底，又要保证杀菌时不破坏包材、保留食品原有风味，这并不是一件容易的事，因此现在大型马口铁罐装食品厂家基本都会使用蒸汽旋转杀菌釜杀菌，不仅杀菌效果好、不破坏食品包材，还能最大程度的保证风味。除此之外根据包材和产品内容物的不同使用的杀菌设备也不相同，例如，香甜浓稠的八宝粥，一般是使用水浴旋转式杀菌釜，它的热传递速度快，杀菌效果好，还不会导致内部的八宝粥沉淀分层破坏口感。

看到这里你明白罐头是如何保存的了吗？