肉制品，是人类营养膳食的必备品。但在生产和加工过程中，由于肉制品富含营养物质极易成为微生物和细菌的天然培养皿，杀菌不彻底容易产生变质的问题。因此，肉制品的杀菌过程显得至关重要。
新鲜的肉制品，内部纯净无菌，但在加工、包装、储存及运输过程中，如果没有规范的杀菌流程，可能会导致肉制品受到污染，影响其品质。合适的杀菌方式，对肉制品的加工和储存具有决定性的影响。

由于肉制品的紧密质地，普遍采用的是高温杀菌锅进行高温杀菌。这种杀菌方式采用短时阶段性升温，使肉制品在受热时间短的情况下，内部经受高温杀菌的时间保持一致。这样，在达到商业无菌标准的同时，肉制品可以保留更多的营养物质和色泽口感。

对于小包装肉制品，通常采用喷淋式杀菌锅。这种杀菌方式避免了杀菌工艺水和加热水对包装的二次污染，使杀菌后的产品更加洁净，无需二次清洁。少量工艺水快速循环，节约了蒸汽和加热能耗。

对于大包装类袋装产品、真空包装肉制品类等食品，建议采用水浴式杀菌锅。产品在杀菌时完全浸泡在工艺水中，热穿透速度快、热分布效果好，产品在杀菌时无需有序摆放，使杀菌生产更加便捷。

总之，规范的肉制品杀菌过程能够确保产品的质量和安全，同时最大程度地保留其营养价值和口感。选择合适的杀菌方式和设备是肉制品加工储存的关键，选择鼎泰盛杀菌釜，让您更放心。