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鼎泰盛杀菌锅|高温杀菌技术让肉制品加工更放心

肉制品是营养膳食的必备品,但生产和加工过程中易受污染。合适的杀菌方式可延长贮藏期并保证质量安全。高温杀菌锅是普遍采用的杀菌设备,可采用短时阶段性升温,使肉制品保留更多的营养物质和色泽口感。不同包装的肉...
肉制品,是人类营养膳食的必备品。但在生产和加工过程中,由于肉制品富含营养物质极易成为微生物和细菌的天然培养皿,杀菌不彻底容易产生变质的问题。因此,肉制品的杀菌过程显得至关重要。
新鲜的肉制品,内部纯净无菌,但在加工、包装、储存及运输过程中,如果没有规范的杀菌流程,可能会导致肉制品受到污染,影响其品质。合适的杀菌方式,对肉制品的加工和储存具有决定性的影响。

由于肉制品的紧密质地,普遍采用的是高温杀菌锅进行高温杀菌。这种杀菌方式采用短时阶段性升温,使肉制品在受热时间短的情况下,内部经受高温杀菌的时间保持一致。这样,在达到商业无菌标准的同时,肉制品可以保留更多的营养物质和色泽口感。

对于小包装肉制品,通常采用喷淋式杀菌锅。这种杀菌方式避免了杀菌工艺水和加热水对包装的二次污染,使杀菌后的产品更加洁净,无需二次清洁。少量工艺水快速循环,节约了蒸汽和加热能耗。

对于大包装类袋装产品、真空包装肉制品类等食品,建议采用水浴式杀菌锅。产品在杀菌时完全浸泡在工艺水中,热穿透速度快、热分布效果好,产品在杀菌时无需有序摆放,使杀菌生产更加便捷。

总之,规范的肉制品杀菌过程能够确保产品的质量和安全,同时最大程度地保留其营养价值和口感。选择合适的杀菌方式和设备是肉制品加工储存的关键,选择鼎泰盛杀菌釜,让您更放心。