食品杀菌工艺除了添加防腐剂，还有巴氏杀菌，高温杀菌，微波杀菌，辐照杀菌等等不同的方式。

若您的产品适用高温杀菌锅进行杀菌延长保质期，则需要您确认以下几个问题：

1、需要杀菌的是什么食品，是否采用耐高温的包装方式？真空包装还是含气包装？不同的包装方式设置压力的范围也不同，精确的控制系统可以大大减少杀菌后的破袋率。

2、每单位包装的食品是多少g？不同大小的包装的杀菌工艺不一样。如果有不同的产品和包装方式，可以在设计杀菌锅时根据需求定制喷淋、水浴、蒸汽等不同的功能。

3、如果是袋装粥、八宝粥等高粘度物料杀菌，需要选定旋转式杀菌釜，以防杀菌后出现分层现象。

4、是否有成熟的杀菌工艺可用？若不确定工艺可带样品联系正规厂家，要求他们为您做热验证杀菌实验。确认杀菌工艺后再去选择对应的杀菌釜。

5、工厂连续研发新品需要做杀菌实验，可以购买专用的小型实验用杀菌釜，配备喷淋、旋转、水浴、蒸汽等不同功能可对不同包装规格性质的新品进行工艺验证。

6、根据工厂的日产量和自动化需求，选择杀菌锅的型号和操作方式，如果需要全自动整套杀菌线，还要配备进釜出釜的装卸笼和全自动运输台车。

7、杀菌釜的加热方式分为蒸汽和电加热两种，蒸汽加热需要工厂内预先配备锅炉或蒸汽发生器，电加热的杀菌釜是用电热管加热，电加热杀菌釜相对蒸汽杀菌釜价格低一些，但电热管属于易损件，过了质保期售后更换非常麻烦。

8、杀菌釜是压力容器，在选择时一定要选择拥有正规压力容器制造许可证的厂家。尽量实地考察一下厂家是否拥有制造场所，选择设备是为了投入生产获得更好的产出，如果设备买得不好，耽误生产就是很头疼的问题了。

9、是否需要热量的回收？喷淋式杀菌釜相对水浴式可以节约更多用水量，水浴式杀菌釜回收热量也能为下一批杀菌减少热量浪费。在预算不是很紧张的前提下， 尽量不要选择并联式的杀菌锅，杀菌需要交替错时杀菌，不能同时进行。其中一个罐出故障，则另一台也只能停止工作，在产量较小时造成巨大的浪费。

    基本上全国的高温杀菌釜设备都来自山东潍坊诸城市，从95年开始，诸城食品机械设备就已经发展成一个产业带了，在这个产业带上，杀菌锅已经成为诸城食品机械的一龙头产品，以鼎泰盛为首的一批企业获得了巨大的发展，现在生产杀菌锅的企业在诸城占全国生产厂家的70%。