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杀菌锅:板栗仁长期储存的秘密

零食板栗的工艺大多是将蒸至半熟的栗子装进包装袋内,装进杀菌盘中,讲杀菌盘推至喷淋杀菌锅内,喷淋热水再通过换热器将釜内温度间接加热到121°C,然后进行高温杀菌,不仅能杀掉致病菌,也能制熟板栗,让板栗的...
关键词: 板栗杀菌锅  

一年一度秋光好,正是板栗丰收时

秋季渐浓,大街小巷又出现了糖炒板栗的焦香味。享受这份甘甜时,大家有没有好奇过,为什么要糖炒栗子呢?

我们见到的炒板栗,铁锅里通常都会加入松散铁砂,铁砂导热极快,能使栗子受热均匀而不焦糊。而加入糖一起炒,炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质就可以被糖黏掉,栗子表面也更干净。糖虽然不太能改变板栗自身的味道,但是却能产生一种糖焦香味。

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糖炒后的板栗,壳上还会形成一层膜。这层膜能够减少水分蒸发,在常温同等条件下,糖炒板栗可以比干炒的板栗保存更长时间。

说起板栗,大家都很熟悉它的褐色圆滚滚的外形。其实它在采收前,是名副其实的刺头。板栗的果实包藏在密生尖刺的刺头内;

 

 

板栗营养丰富,鲜板栗中含有多种维生素、无机盐和不饱和脂肪酸,氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍。熟板栗中也含有胡萝卜素、核黄素、少量酚类物质及钙、磷、铁、钾等矿物质。

需要注意的是,除了营养,板栗的热量也不低,想控制热量摄入的小伙伴要记得一顿不能吃太多板栗。

除了糖炒板栗,打开就能吃到整颗板栗仁的零食也很常见。它们味道香甜,保质期也可长达两年,但是观察配料表,却只有板栗一项,并没有额外添加什么配料,这是为什么呢?

这种零食保质期长,是因为板栗仁要经过严格的加工制作工艺,包括原料选择、剥壳去皮、护色、硬化、沥干、烘干、杀菌等等一系列流程。

 

经过实践得知,这种零食板栗的工艺大多是将蒸至半熟的栗子装进包装袋内,装进杀菌盘中,讲杀菌盘推至喷淋杀菌锅内,喷淋热水再通过换热器将釜内温度间接加热到121°C,然后进行高温杀菌,不仅能杀掉致病菌,也能制熟板栗,让板栗的口感更软糯香甜。

至于板栗仁香甜的秘密,我们去过很多客户的工厂了解得知,客户会挑选适合的板栗,然后再将板栗在低温环境里存放一个多月,过程中板栗淀粉会糖化,甜度上升,所以不需要额外的添加糖或是甜味剂。

 

经过多方实践得知,经过高温杀菌锅杀菌过的板栗仁,保质期能存放长达两年及以上,口感不变且营养也未流失。


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