罐头食品可谓是加工食品的佼佼者，它的保质期超长，历经岁月仍能保持原状。想象一下，在二战时期的军需罐头，经历了几十年的时间，包装没有破损的情况下，仍能食用，可真是让人惊讶！

那么，罐头食品是如何做到的呢？其实，罐头食品的保质期之所以那么长，主要是因为它的制作过程采用了高温杀菌的方法。这种方法能够消灭罐头内部的微生物，让它达到商业无菌的标准。而一旦罐头密封严密，包装不破损，外部的微生物就无法进入，这样罐头内容物就处于一个几乎无菌的环境中，自然就能够长期保存了。

不过，有些人可能会误认为罐头食品之所以能保存那么久是因为添加了大量的防腐剂。其实并非如此。大部分罐头都是不需要添加防腐剂的。因为经过高温杀菌后，罐头已经达到了商业无菌标准，里面不含微生物，自然不会发生变质。

那么，为什么有的罐头还要添加亚硝酸盐进行保存呢？其实这是为了对抗芽孢菌。芽孢菌具有耐高温、耐寒、耐酸碱、耐干旱等特质，普通的蒸煮对它构不成威胁。要精准消灭芽孢菌，就需要使用高温杀菌技术了。比如蒸汽杀菌釜进行杀菌，高温高压蒸汽加热至121℃，持续30分钟以上，就能让芽孢菌的蛋白质凝固，从而杀灭它的活性。这样经过高温蒸汽加热后的罐头就无需添加防腐成分了。

所以啊，只要高温杀菌的温度和时间足够，就能杀死绝大部分细菌以及致病芽孢菌。即使可能有微量的芽孢菌存活下来，但只要食品内部的酸碱度PH<4.6，即使存在微量芽孢菌也无法繁殖，就不会产生变质胀罐了。大家有没有对罐头食品的保质期之谜有了更深入的了解呢？