121 摄氏度下进行 10 - 15 分钟的灭.菌操作，是zui为常用的灭.菌方法及标准条件。然而，为何选择 121 摄氏度，而非 120 摄氏度或 122 摄氏度呢？

一、 历史与标准溯源

美国早期采用华氏温标，将灭.菌温度设定为 250°F，换算为摄氏度即为 121°C。这一标准逐渐获得国.际认可并得以广泛应用。

二、 精.准杀灭细.菌芽孢

细.菌芽孢作为zui难清.除的微生物休眠体，121°C 是实现高.效杀灭的平衡点。在 120°C 条件下，杀灭芽孢所需时间geng长，不仅效率低下，还存在漏杀的风险；而 122°C 虽能在一定程度上缩短灭.菌时间，但效.率提升幅度有限。

三、 适配灭.菌设备与工艺

在饱和蒸汽灭.菌过程中，121°C 对应 0.1MPA 表压，此压力等级是普通灭.菌锅zui易达成且zui为安.全的压力设定。

四、 性价比zui优

121°C 能够避免 120°C 时灭.菌不彻.底的问题，同时相较于 122°C  geng为节.能，设备采购成本geng低，并且对常规物料无破坏作用，因而成为全.球行业达成共识的zui优选择。